Laporan Praktikum
Rabu,04 Februari 2015
I.
Judul :
Pengujian Kandungan Zat Gizi Suatu Bahan Makanan
II. Tujuan
: Mengetahui Kandungan Zat Gizi Suatu
Bahan Makanan
III. Alat
dan Bahan :
Alat dan Bahan yang di gunakan dalam praktikum:
• Alat
1). Tabung Reaksi dan raknya
2). Pembakar Bunsen
3). Pisau Cutter
4). Tisu
5). Pipet tetes
6). Gelas Meier
7). Kertas HVS
• Bahan
1). Larutan Yodium
2). Larutan Benediet
3). Larutan Beuret
4). Nasi
5).Mentega
6).Roti
7).Susu Bubuk
8).Kentang
9).Larutan Putih Telur
10).Minyak Goreng
11).Larutan Gula
12).Gula Pasir
13).Ubi
14).Tepung Kanji
Alat dan Bahan yang di gunakan dalam praktikum:
• Alat
1). Tabung Reaksi dan raknya
2). Pembakar Bunsen
3). Pisau Cutter
4). Tisu
5). Pipet tetes
6). Gelas Meier
7). Kertas HVS
• Bahan
1). Larutan Yodium
2). Larutan Benediet
3). Larutan Beuret
4). Nasi
5).Mentega
6).Roti
7).Susu Bubuk
8).Kentang
9).Larutan Putih Telur
10).Minyak Goreng
11).Larutan Gula
12).Gula Pasir
13).Ubi
14).Tepung Kanji
IV.Cara
Kerja:
1). Uji Kandungan Lemak
a. Oleskan sedikit minyak goreng atau margarin keatas kertas
HVS
b. Jemur kertas HVS di bawah terik matahari
1). Uji Kandungan Lemak
a. Oleskan sedikit minyak goreng atau margarin keatas kertas
HVS
b. Jemur kertas HVS di bawah terik matahari
2). Uji
Kandungan Karbohidrat (Amilum) Dengan Larutan Yodium
a. Masukkan kentang,minyak goreng,roti,susu bubuk,tepung
kanji,gula pasir,nasi,ubi,putih telur,larutan gula,dan
margarine ke tempatnya
b. Tambahkan 1 tetes Larutan Yodium (Lugol) ke bahan
makanan yang di uji.
a. Masukkan kentang,minyak goreng,roti,susu bubuk,tepung
kanji,gula pasir,nasi,ubi,putih telur,larutan gula,dan
margarine ke tempatnya
b. Tambahkan 1 tetes Larutan Yodium (Lugol) ke bahan
makanan yang di uji.
3). Uji Kandungan Makanan Dengan Larutan
Benediet
a. Masukkan kentang,minyak goreng,roti,susu bubuk,tepung
kanji,gula pasir,nasi,ubi,putih telur,larutan gula,dan
margarine ke tempatnya.
b. Tambahkan 1 tetes Larutan Benediet ke bahan makanan
yang di uji.
a. Masukkan kentang,minyak goreng,roti,susu bubuk,tepung
kanji,gula pasir,nasi,ubi,putih telur,larutan gula,dan
margarine ke tempatnya.
b. Tambahkan 1 tetes Larutan Benediet ke bahan makanan
yang di uji.
4). Uji Kandungan Protein Dengan Larutan
Beuret
a. Masukkan kentang,minyak goreng,roti,susu bubuk,tepung
kanji,gula pasir,nasi,ubi,putih telur,larutan gula,dan
margarine ke tempatnya.
b. Tambahkan satu tetes Larutan Beuret ke bahan makanan
yang di uji.
a. Masukkan kentang,minyak goreng,roti,susu bubuk,tepung
kanji,gula pasir,nasi,ubi,putih telur,larutan gula,dan
margarine ke tempatnya.
b. Tambahkan satu tetes Larutan Beuret ke bahan makanan
yang di uji.
5). Uji
Kandungan Karbohidrat (Glukosa) Dengan Larutan Benediet
a. Masukkan larutan tepung kanji ke dalam tabung
reaksi,kemudiantambahkan 5 tetes Larutan Benediet.
b. Masukkan larutan gula ke dalam tabung reaksi,kemudian
tambahkan 5 tetes Larutan Benediet.
c. Masukkan larutan susu ke dalam tabung reaksi,kemudian
tambahkan 5 tetes Larutan Benediet.
a. Masukkan larutan tepung kanji ke dalam tabung
reaksi,kemudiantambahkan 5 tetes Larutan Benediet.
b. Masukkan larutan gula ke dalam tabung reaksi,kemudian
tambahkan 5 tetes Larutan Benediet.
c. Masukkan larutan susu ke dalam tabung reaksi,kemudian
tambahkan 5 tetes Larutan Benediet.
d. Aduk tiap-tiap larutan,kemudian di panaskan
di atas
pembakaran bunsen.
V. Hasil Pengamatan :
1). Uji Kandungan Lemak
pembakaran bunsen.
V. Hasil Pengamatan :
1). Uji Kandungan Lemak
|
No.
|
Sebelum
di Olesi
|
Sesudah
di Olesi
|
|
1.
|
Kertas HVS berwarna putih dan tidak
memiliki bekas apapun
|
Kertas HVS tetap berwarna putih,namun
memiliki bekas yang transparan
|
2). Uji Kandungan Karbohidrat (Amilum)
Dengan Larutan Yodium
|
No.
|
Bahan
|
Warna
Awal
|
Warna
Akhir
|
|
1.
|
Kentang
|
Kuning
|
Biru Kehitaman
|
|
2.
|
Minyak
Goreng
|
Kuning
|
Kuning
|
|
3.
|
Roti
|
Putih
|
Biru
Kehitaman
|
|
4.
|
Susu
Bubuk
|
Putih
|
Kuning
|
|
5.
|
Tepung
Kanji
|
Putih
|
Biru
Kehitaman
|
|
6.
|
Gula
|
Putih
|
Kuning
|
|
7.
|
Nasi
|
Putih
|
Biru
Kehitaman
|
|
8.
|
Ubi
|
Putih
|
Biru
Kehitaman
|
|
9.
|
Putih
Telur
|
Putih
Kekuningan
|
Putih
Kekuningan
|
|
10.
|
Larutan
Gula
|
Putih
|
Putih
|
|
11.
|
Margarine
|
Kuning
|
Biru
Kehitaman
|
3). Uji Kandungan Makanan Dengan Larutan
Benediet
|
No.
|
Bahan
|
Warna
Awal
|
Warna
Akhir
|
|
1.
|
Kentang
|
Kuning
|
Biru
|
|
2.
|
Minyak
Goreng
|
Kuning
|
Kuning
|
|
3.
|
Roti
|
Putih
|
Biru
|
|
4.
|
Susu
Bubuk
|
Putih
|
Biru
|
|
5.
|
Tepung
Kanji
|
Putih
|
Biru
|
|
6.
|
Gula
|
Putih
|
Biru
|
|
7.
|
Nasi
|
Putih
|
Biru
|
|
8.
|
Ubi
|
Putih
|
Biru
|
|
9.
|
Putih
Telur
|
Putih
Kekuningan
|
Hijau
Kekuningan
|
|
10.
|
Larutan
Gula
|
Putih
|
Putih
|
|
11.
|
Margarine
|
Kuning
|
Biru
|
4).
Uji Kandungan Protein Dengan Larutan Beuret
|
No.
|
Bahan
|
Warna
Awal
|
Warna
Akhir
|
Perubahan
Bentuk
|
|
1.
|
Kentang
|
Kuning
|
Kuning
|
-
|
|
2.
|
Minyak
Goreng
|
Kuning
|
Kuning
|
-
|
|
3.
|
Roti
|
Putih
|
Kuning
|
-
|
|
4.
|
Susu
Bubuk
|
Putih
|
Kuning
|
-
|
|
5.
|
Tepung
Kanji
|
Putih
|
Putih
|
Mengeras
|
|
6.
|
Gula
|
Putih
|
Putih
|
-
|
|
7.
|
Nasi
|
Putih
|
Kuning
|
-
|
|
8.
|
Ubi
|
Putih
|
Putih
|
-
|
|
9.
|
Putih
Telur
|
Putih
Kekuningan
|
Ungu
|
Menggumpal
|
|
10.
|
Larutan
Gula
|
Putih
|
Putih
|
Menggumpal
|
|
11.
|
Margarine
|
Kuning
|
Kuning
|
-
|
5). Uji Kandungan Karbohidrat (Glukosa)
Dengan Larutan Benediet
|
No.
|
Bahan
|
Warna
Awal
|
Warna
Akhir
|
|
1.
|
Larutan
Tepung Kanji
|
Putih
Kebiruan
|
Coklat
|
|
2.
|
Larutan
Gula
|
Biru
|
Hijau
|
|
3.
|
Larutan
Susu
|
Putih
Kebiruan
|
Kuning
|
|
No.
|
Bahan
|
|
1.
|
Larutan
Tepung Kanji + Pehling A + Pehling B = Coklat
|
|
2.
|
Larutan
Gula + Pehling A + Pehling B = Hijau
|
|
3.
|
Larutan
Susu + Pehling A + Pehling B = Kuning
|
VI. Teori
Singkat
Karbohidrat yaitu senyawa organik terdiri dari unsur karbon (C),hidrogen (H),dan oksigen (O) dengan perbandingan 1 atom C,2 atom H,dan 1 atom O.Karbohidrat dibagi menjadi 2 yaitu:
1. Gula Sederhana (Monosakarida),cth:glukosa,fruktosa,galaktosa
dan sukrosa.
2. Gula Majemuk,di bagi 2 yaitu
• Disakarida,cth: laktosa dan maltosa
• Polisakarida,cth: zat pati,glikogen dan selulase
Protein yaitu senyawa yang terdiri dari C,H,O dan N.Satu molekul protein di susun dari beberapa asam amino.Asam amino di bedakan menjadi dua,yaitu:
• Asam Amino Esensial yaitu asam amino yang diperlukan tubuh dan
harus diperoleh dari luar.Cth: Lisin,Leusin,Isoleusin,Metionin,
Treonin,Trittofan,Penilanin,dan Valin.
• Asam Amino Nonesensial yaitu asam amino yang dapat di sintesis di
dalam tubuh.Cth:Alanin,Asam Aspartat,Asam Glutamat,Glisin,Prolin,
Serin,dan tirosin.
Lemak yaitu senyawa yang tersusun atas unsur-unsur C,H dan O.
Lemak di bedakan 3,yaitu:
• Lemak Sederhana,cth: lemak dan minyak
• Lemak Campuran,cth: Fosfolipid dan lipoprotein
• Lemak Asli,cth: Asam lemak dan sterol
Berdasarkan tingkat kejenuhannya,lemak di bedakan menjadi:
• Asam Lemak Jenuh merupakan asam lemak yang dapat di sintesis
oleh tubuh,misalnya asam palmitat dan asam stearat
• Asam Lemakn Tak Jenuh merupakan asam lemak yang tidak dapat
di sintesis oleh tubuh,misalnya asam olealat dan asam linoleat
Karbohidrat yaitu senyawa organik terdiri dari unsur karbon (C),hidrogen (H),dan oksigen (O) dengan perbandingan 1 atom C,2 atom H,dan 1 atom O.Karbohidrat dibagi menjadi 2 yaitu:
1. Gula Sederhana (Monosakarida),cth:glukosa,fruktosa,galaktosa
dan sukrosa.
2. Gula Majemuk,di bagi 2 yaitu
• Disakarida,cth: laktosa dan maltosa
• Polisakarida,cth: zat pati,glikogen dan selulase
Protein yaitu senyawa yang terdiri dari C,H,O dan N.Satu molekul protein di susun dari beberapa asam amino.Asam amino di bedakan menjadi dua,yaitu:
• Asam Amino Esensial yaitu asam amino yang diperlukan tubuh dan
harus diperoleh dari luar.Cth: Lisin,Leusin,Isoleusin,Metionin,
Treonin,Trittofan,Penilanin,dan Valin.
• Asam Amino Nonesensial yaitu asam amino yang dapat di sintesis di
dalam tubuh.Cth:Alanin,Asam Aspartat,Asam Glutamat,Glisin,Prolin,
Serin,dan tirosin.
Lemak yaitu senyawa yang tersusun atas unsur-unsur C,H dan O.
Lemak di bedakan 3,yaitu:
• Lemak Sederhana,cth: lemak dan minyak
• Lemak Campuran,cth: Fosfolipid dan lipoprotein
• Lemak Asli,cth: Asam lemak dan sterol
Berdasarkan tingkat kejenuhannya,lemak di bedakan menjadi:
• Asam Lemak Jenuh merupakan asam lemak yang dapat di sintesis
oleh tubuh,misalnya asam palmitat dan asam stearat
• Asam Lemakn Tak Jenuh merupakan asam lemak yang tidak dapat
di sintesis oleh tubuh,misalnya asam olealat dan asam linoleat
VII. Jawaban
Pertanyaan
1). Perubahan warna apakah yang terjadi pada percobaan di atas
dan apa artinya ?
jawab:
• Perubahan warna bahan makanan menjadi biru kehitaman,
artinya bahan makanan tersebut mengandung Karbohidrat
(Amilum)
• Perubahan warna pada Larutan Gula menjadi hijau,artinya
larutan tersebut mengandung Glukosa.
1). Perubahan warna apakah yang terjadi pada percobaan di atas
dan apa artinya ?
jawab:
• Perubahan warna bahan makanan menjadi biru kehitaman,
artinya bahan makanan tersebut mengandung Karbohidrat
(Amilum)
• Perubahan warna pada Larutan Gula menjadi hijau,artinya
larutan tersebut mengandung Glukosa.
Perubahan warna pada Larutan Tepung Kanji menjadi coklat,
artinya larutan tersebut mengandung Glukosa.
artinya larutan tersebut mengandung Glukosa.
Perubahan warna pada Larutan
Susu menjadi
kuning,artinya larutan itu mengandung Glukosa.
• Perubahan bahan makanan menjadi berwarna ungu,artinya
bahan makanan tersebut mengandung protein.
2). Bahan apa sajakah yang mengandung amilum dan apa bukti ?
jawab:
• Margarine,warnanya menjadi biru kehitaman
• Roti,warnanya menjadi biru kehitaman
• Nasi,warnanya menjadi biru kehitaman
• Ubi,warnanya menjadi biru kehitaman
• Kentang,warnanya menjadi biru kehitaman
• Tepung Kanji,warnanya menjadi biru kehitaman
3). Bahan apa sajakah yang mengandung glukosa dan apa bukti ?
jawab:
• Larutan gula,warnanya menjadi hijau
• Larutan tepung kanji,warnanya menjadi coklat
• Larutan susu,warnanya menjadi kuning
4). Bahan apa sajakah yang mengandung protein dan apa bukti ?
jawab:
Putih telur,warnanya menjadi ungu
VIII. Kesimpulankuning,artinya larutan itu mengandung Glukosa.
• Perubahan bahan makanan menjadi berwarna ungu,artinya
bahan makanan tersebut mengandung protein.
2). Bahan apa sajakah yang mengandung amilum dan apa bukti ?
jawab:
• Margarine,warnanya menjadi biru kehitaman
• Roti,warnanya menjadi biru kehitaman
• Nasi,warnanya menjadi biru kehitaman
• Ubi,warnanya menjadi biru kehitaman
• Kentang,warnanya menjadi biru kehitaman
• Tepung Kanji,warnanya menjadi biru kehitaman
3). Bahan apa sajakah yang mengandung glukosa dan apa bukti ?
jawab:
• Larutan gula,warnanya menjadi hijau
• Larutan tepung kanji,warnanya menjadi coklat
• Larutan susu,warnanya menjadi kuning
4). Bahan apa sajakah yang mengandung protein dan apa bukti ?
jawab:
Putih telur,warnanya menjadi ungu
Larutan Yodium (lugol) merupakan suatu larutan yang dapat berfungsi untuk mengetahui kandungan karbohidrat (amilum) dalam suatu bahan makanan.Apabila di tetesi larutan ini,maka bahan makanan tersebut berwarna biru kehitaman.
Larutan Benediet merupakan suatu larutan yang dapat berfungsi untuk mengetahui kandungan glukosa dalam suatu bahan makanan tersebut.
Larutan Beuret merupakan suatu larutan yang dapat berfungsi untuk mengetahui kandungan protein dalam suatu bahan makanan tersebut.Apabila di tetesi larutan ini,maka bahan makanan tersebut berwarna ungu.
